IM KELLER

Prof. Lenz Moser hätte nie geahnt, dass im Atrium auch einmal Wein produziert werden würde. Es kam anders: Nachdem Sepp Moser im Jahr 1987 sein eigenes Weingut gegründet hatte, wurde der hauseigene Keller Schritt für Schritt zum Weinkeller umfunktioniert. Zuerst ein paar Tanks, dann eine Füllanlage, dann ein paar kleine Fässer…. Im Jahr 2000 fand die bisher größte Ausbaustufe statt: Das Presshaus wurde gebaut, ebenso das Tanklager und der moderne Barriquekeller. Das Atriumhaus hat nun die Kapazität, nach der ausschließlich manuellen Lese Trauben von über 50 Hektar Weingärten aus Rohrendorf und Apetlon zu verarbeiten und auszubauen.

Dank des Weinbergbesitzes in zwei sehr unterschiedlichen Regionen bringt das Weingut Sepp Moser alljährlich ein breites Spektrum an Weinen hervor. Von fruchtbetonten, anregend-charmanten Weißen über gehaltvolle Rotweine bis hin zu ausdrucksvollen Beeren- und Trockenbeerenauslesen. Niki Moser verbindet das Wissen und die Tradition seiner Familie mit den modernen technischen Möglichkeiten und vor allem mit seiner Philosophie des ökologischen Weinbaus und der regionalen Identität.

Im Keller ist alles einem Ziel untergeordnet: Die Qualität aus den Trauben mit so wenig Einfluss und so schonend wie möglich in die Flasche zu bringen. Was das genau heißt? Beispielsweise, dass nur die im Keller natürlich vorkommenden Hefen und keine Reinzuchthefen eingesetzt werden. Dass die Gärung von selber einsetzt und nicht durch Wärmen des Mosts angekurbelt wird. Generell wird wenig Technik eingesetzt, auf Hilfs- und Zusatzstoffe weitgehend verzichtet. Der Wein soll von alleine „werden“ und seinen individuellen Stil entwickeln. Gärung und Ausbau der Weißweine erfolgen zum größten Teil im Edelstahltank. Die Rotweine erfahren eine schonende Reifung in kleinen Eichenfässern.